咖啡的歷史與成分
咖啡豆好壞分辨
烘焙咖啡豆流程
虹吸式煮法
 

關於咖啡的起源有種種不同的傳說。其中,最普遍且為大眾所樂道的是牧羊人的故事。傳說有一位牧羊人,在牧羊的時候,偶然發現他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈,仔細一看,原來是吃了一種紅色的果子才造成舉止滑稽怪異。他試著採了一些這種紅果子回去熬煮,沒想到滿室芳香,熬成的汁液喝下以後更是精神振奮,神清氣爽,從此,這種果實就被作為一種提神醒腦的飲料,且頗受好評。

生豆成份(單位:%) 熟豆成份(單位:%)



  醇度應是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感,可以用豐厚來形容質感濃稠的咖啡,醇度的感受可分為清淡如水般的淡薄,中度如全脂鮮奶的口感以及深度如糖漿般的超高濃脂狀。
 
     
  一種分佈在舌頭後側的味覺,與令人分泌唾液的檸檬酸味不太相同,這種酸度是形容一種乾淨、明亮的感受,而且酸的香味會帶給酸味更豐富的內涵。
 
     
  這是深焙豆的特徵,和酸味一樣,不一定會令人感到不愉悅。一般說來酸味較強的咖啡,苦味會較弱,通常會形成苦味的原因有以下:產區、烘焙度、咖啡因萃取時間。
 
     
  形容咖啡入口之後回甘轉甜的完美感受,這種回味無窮的的美味口感也正是優質咖啡才能散發出來的風味。新鮮是造成回甘最主要的因素,香氣從喉頭湧上一股酥麻的感覺持續約二、三分鐘。
 
     
  香味是咖啡品質的重要指標,產地的氣候、處理過程及烘焙技術,都是會左右咖啡豆香味的重要條件,香氣是指沖煮完成的咖啡所發出的味道,一般來說,香氣的消失正意味著品質變差。