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醇度應是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感,可以用豐厚來形容質感濃稠的咖啡,醇度的感受可分為清淡如水般的淡薄,中度如全脂鮮奶的口感以及深度如糖漿般的超高濃脂狀。 |
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一種分佈在舌頭後側的味覺,與令人分泌唾液的檸檬酸味不太相同,這種酸度是形容一種乾淨、明亮的感受,而且酸的香味會帶給酸味更豐富的內涵。 |
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這是深焙豆的特徵,和酸味一樣,不一定會令人感到不愉悅。一般說來酸味較強的咖啡,苦味會較弱,通常會形成苦味的原因有以下:產區、烘焙度、咖啡因萃取時間。 |
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形容咖啡入口之後回甘轉甜的完美感受,這種回味無窮的的美味口感也正是優質咖啡才能散發出來的風味。新鮮是造成回甘最主要的因素,香氣從喉頭湧上一股酥麻的感覺持續約二、三分鐘。 |
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香味是咖啡品質的重要指標,產地的氣候、處理過程及烘焙技術,都是會左右咖啡豆香味的重要條件,香氣是指沖煮完成的咖啡所發出的味道,一般來說,香氣的消失正意味著品質變差。 |
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